Eh oui, le gateau des rois en Provence n 'est pas le même qu'à Paris. C'est une brioche ronde, avec un trou au milieu, des grains de sucre et des fruits confits sur le dessus ... et il est hyper délicieux !!! Mais j'aime bien la frangipane aussi

Ingrédients pour la pâte levée:
- 10 grammes de levure de boulanger
ou 1 sachet de levure de boulangerie à réhydrater.
500 gr de farine
4 oeufs
200 gr de beurre
200 gr de sucre et cuillerée à café de sel.
2 cuillerée à soupe de lait 
2 cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger 

Préparation 
- Mélanger les 400 gr de farine, le sucre le sel les parfums. 
Ajouter les oeufs entiers les uns après les autres en tournant. Battre ensuite fortement et longtemps.
Ajouter le beurre ramolli.

D'autre part: faire fondre dans 1/4 de litre d'eau tiède la levure de boulangerie. La mélanger avec 100 grammes de farine. La faire lever au chaud. C'est le levain. Il doit doubler de volume.
Mêler le ensuite à la pâte et laisser le lever pendant 4 heures, puis mettre la nuit au frais.

Le lendemain matin, tapotez la pâte afin qu'elle reprenne son volume normal.
Formez la en couronne sur la plaque du four et laisser la lever.
Badigeonner d'eau de fleurs d'oranger sucrée. On peut disposer dessus des quartiers  de fruits confits.

Mettre à four chaud pendant 20 minutes. (avec un papier sulfurisé dessus si le four chauffe trop dessus.

 Se sert tiède ou froid.

Bon appétit !!!